現金お断り、支払いはカードか電子マネーで―。完全キャッシュレスでセルフオーダー式の実験店舗「GATHERING TABLE PANTRY」を2017年11月に開いたロイヤルホールディングス(HD)。現金管理業務の手間を省いて店舗運営を効率化し、店長や店員の人手不足を解決するのが直接の狙いだが、実は外食産業に迫るディスラプターへの砦でもある。

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